Risoto on kuninglik riisiroog, mis ei vaja liigselt lisandeid. Siinses versioonis särab Rootsi juustude au ja uhkus – Västerbotteni juust. Rohelised herned lisavad roale veidi värvi ja vaheldust, et juustune suutäis üksluiseks ei läheks.
200 g risotoriisi
1 šalottsibul
jupike varssellerit
100 ml kuiva valget veini
600 ml kanapuljongit (kõik ei pruugi ära kuluda)
veidi oliiviõli risoto alustamiseks
100 g külmutatud rohelisi herneid, sulatatud
50 g külma võid, kuubikuteks lõigatud
100 g peene riiviga riivitud Västrerbotteni juustu
Koori sibul ja haki nii sibul kui seller väikesteks kuubikuteks.
Kuumuta paksupõhjalises potis oliiviõli sees sibulat ja sellerit tasasel kuumusel paar minutit. Lisa riis ja kuumuta veel mõned minutit aeg-ajalt läbi segades. Kalla peale vein ja pane silm kellale, sest sellest hetkest alates peaks risoto valmima 18-20 minutiga.
Lase veinil aurustuda ning hakka lisama kulbitäie haaval kuuma puljongit. Kui puljong on juba soolaga keedetud, ära risotole soola lisa. Kui puljong on mage, lisa soola siiski ettevaatlikult, kuna lõpus lisatav juust on piisavalt soolane.
Jälgi pliidi kuumust ja ära lase risotol liiga elavalt keeda, nii aurustub puljong liiga kiiresti ja riisiterad võivad kuivale jääda. Kohe, kui näed, et eelmine kulbitäis puljongit on riisi sisse imendunud, lisa järgmine.
Kui risoto on keenud 18 minutit, maitse lusika pealt riisi. Riis peab olema pehme, kuid mitte pudrune, õige risoto puhul on riisitera keskelt vaevuaimatavalt krõmps, risoto tekstuur aga pigem veidi vedelam, sest jahtudes taheneb risoto veidi.
Kui riis on parasjagu küps, tõsta pott tulelt ja sega hulka herned. Seejärel klopi lusikaga segades risoto sisse külmad võikuubikud.
Lase roal kaane all minut tõmmata ning lisa siis hulka Västerbotteni juust.
Serveerides jahvata risotole veidi musta terapipart ja riivi kõige peale veel Västerbotteni juustu.
