Kohast on lihtne valmistada ka kõige peenemaid roogi. Mõnusalt vähese luudega koha sobib fileerituna nii lihtsalt pannil praadimiseks kui ka ahjus hautamiseks.
600 g kohafileed
2 spl rapsiõli
1 tl soola
Valge veini kaste
1 sibul
2 dl kuiva valget veini
1 dl vett
125 g võid
1 dl toidukoort
1/2 spl sidrunimahla
1/4 tl soola
näputäis valget pipart
Kollane peedipüree
500 g kollast peeti
500 g jahuseid kartuleid
1 dl toidukoort
2 spl võid
1/2 tl soola
Esmalt valmista püree. Pese ja koori kollane peet ja kartul. Lõika kollane peet väikesteks kuubikuteks ja lõika kartulid tükkideks. Keeda umbes 20 minutit, kuni köögiviljad on pehmed.
Köögiviljade keetmise ajal valmista kaste. Koori ja tükelda sibul peeneks. Pane sibul, vein ja vesi kastrulisse. Keeda kõrgel kuumusel, kuni järele jääb umbes 1/2 detsiliitrit vedelikku. Lõika külmkapist võetud jääkülm või väikesteks kuubikuteks. Tõsta pott tulelt ja püreesta sibul koos puljongiga saumikseriga. Lisa pidevalt püreestades võikuubikud, kuni või seguneb ühtlaselt kastmega. Kurna kaste ja vala see potti tagasi. Lisa toidukoor, sidrunimahl, sool ja pipar. Kuumuta, kuid ära lase keema tõusta.
Kurna köögiviljad ja püreesta need sauseguriga ühtlaseks. Lisa koor, või ja sool. Jäta püree kaane alla sooja.
Kuivata kohafileed köögipaberiga. Vajadusel lõika portsjoniteks. Küpseta fileed pannil õlis, kuni need on mõlemalt poolt kenasti pruunistunud, umbes 3 minutit. Maitsesta soolaga. Serveeri fileed püree ja kastmega.
