Väike juhend grillmeistrile

Kuigi kevad teeb endiselt trikke ning morjendab vahepeal ka jahedamate temperatuuridega, siis on agaramad hakanud oma grille ja grillitarvikuid üle vaatama ning esimesed grillpeod on juba toimunud. Kuidas aga veenduda, et grillroog õnnestuks igasuguse ilmaga? Võtmesõnadeks on tooraine korrektne ettevalmistus, parajalt kuum grill ning sobivad küpsetusajad ja sisetemperatuurid.

Enne grillimist: marineeri, maitsesta ja eelküpseta

Grillitavaid toite võib maitsestada enne või pärast grillimist, kuid liha, mis vajab pehmendamist, võiks marinaadis seista vähemalt paar tundi enne grillile jõudmist. Ka kuivmaitsesegud ehk rubid võivad mõnikord jääda tooraine pinnale lausa üleöö. Hea marinaad muudab liha maitsvaks ja aitab seda pehmemaks muuta. Õige baasretsept ja nutikad maitsestamisnipid on õnnestunud grilliroa aluseks.

Soolaga tasub selles etapis tagasihoidlik olla, kuid teiste maitseainetega ei pea koonerdama. Soola on mõistlik lisada alles grillimise lõpus, et toit säilitaks mahlakuse.

Hoia tooraine maitsestumise ajal külmkapis, kuid tõsta see umbes pool tundi enne grillimist toatemperatuurile — nii küpseb kõik ühtlasemalt.

Mõnd toorainet tasub enne grillimist eelküpsetada. Näiteks kui paned grillvarrastele kartulit või porgandit, võiks need eelnevalt poolpehmeks keeta.

razieh-bakhtom-QrTgfP26s0k-unsplash

xennie-moore-IuprpxxI2MI-unsplash

Kuumuta grill ja võta välja õiged töövahendid

Alusta grillimist alles siis, kui grill on korralikult kuum.

Söegrill: võid kasutada grillsütt või briketti. Lase sütel rahulikult hõõguda, et küpsetuskuumus oleks ühtlane. Lehtpuusüsi süttib kiiresti, grillbrikett soojeneb aeglasemalt, kuid hoiab kuuma kauem. Grillile tasub jätta väike söevaba ala, kuhu saab tõsta varem valmivad toidud ootama, kuni ülejäänu küpseb.

Süütevedelikku kasuta mõõdukalt, et selle maitse toidule üle ei kanduks. Lase vedelikul enne süütamist hetk sütesse imbuda. Süütamisel võivad abiks olla süütekuubikud. Eemalda grillrest eelsoojendamise ajaks ja määri see enne kasutamist õliga.

Gaasigrill: eelsoojenda umbes viis minutit täisvõimsusel, kaas suletuna, et nii grill kui ka rest jõuaksid korralikult kuumeneda.

Grillija põhitööriistad

Käepärast võiksid olla vähemalt:

• pika varrega tugevad tangid

• grill-labidas

• kalarest

• grillplaat väiksemate palade jaoks

• grillvardad

Kui kasutad puidust vardaid, leota neid enne grillimist umbes 30 minutit vees, et need põlema ei läheks.

Suuremate lihatükkide või terve kala puhul on lihatermomeeter asendamatu abiline. Ja ära unusta fooliumi! Sellel saab grillida väikseid suupisteid või näiteks kala, mis kipub resti külge kinni jääma. Samuti on olulised grillimiskindad, sest kõigil ju ei ole sepakäed.

kateryna-hliznitsova-rUgu-OzwLPY-unsplash

Otsene ja kaudne grillimine

Otsene grillimine tähendab, et grillitav toit asub otse kuumuse kohal, hõõguvate süte või gaasileegi peal. See sobib hästi kiirelt valmivate roogade ehk kala, köögiviljade, grillvarraste, õhukeste steikide ja mereandide grillimiseks

Kaudset grillimist kasuta suuremate ja paksemate tükkide puhul. Kuumus jõuab toiduni külgedelt, mistõttu toit küpseb aeglasemalt ja ühtlasemalt. Kui oled toidu eelnevalt marineerinud, pühi enne grillile panekut liigne marinaad või kuivmaitse pinnalt maha, et maitseained ei kõrbeks. Grillimise lõpuosas võid vajadusel lisada veel soola ja muid maitseid.

Kui kaua grillitav toit küpseb?

Köögiviljad:

Paprika ja punane sibul vardas u 10 minutit, baklažaan ja eelküpsetatud mais u 5 minutit, suvikõrvits, kirsstomatid ja šampinjonid paar minutit, eelkeedetud värske kartul ja porgand paar minutit, suur fooliumis ahjukartul 20–30 minutit

Kala:

Tõsta kala grillilt ära, kui vedelik hakkab pinnale kerkima, seejärel jääb kala järelküpsema. Kala on valmis, kui seljauim tuleb kergesti lahti.

Hele liha:

Sea- ja kanaliha peab olema täielikult küps. Valmisolekust annavad märku, kui pinnale imbuv vedelik on selge, kana on seest ühtlaselt hele ning sisetemperatuur 75–80 °C.

Punane liha:

Veiseliha on medium, kui liha on vetruv ja pinnale kerkib lihamahl. Umbes 3 cm paksune poolküps steik võetakse grillilt, kui sisetemperatuur on 52 °C. Seejärel lase sel fooliumi sooja grilli kõrval või umbes 60-kraadises ahjus veel 5–10 minutit järelküpseda. Tulemuseks on ühtlaselt medium steik.

alexander-van-steenberge-R2xAA0oC -4-unsplash

Kuidas hooldada söegrilli?

• Grilli tuleks pärast iga kasutuskorda puhastada ja hooldada. Sama kehtib siis, kui grilli pole kaua kasutatud.

• Söegrilli kiireks puhastamiseks soojenda grill üles ja eemalda mustus traatharjaga. Jälgi kindlasti tootja soovitusi, sest erinevad materjalid nõuavad erinevat lähenemist.

• Samuti tuleks puhastada grilli välispind ja puidust osad. Pühi pinnad enne kasutamist tolmust puhtaks ning töötle puidust osi sobiliku puiduõliga. Kui grillil on klaasist aken, tuleks seda puhastada rasva lahustava puhastusvahendiga. Pinnad pühi puhtaks ka pärast grilli jahtumist.

• Korraliku kaitsva katte kasutamine aitab grilli puhtana hoida. Samas pea meeles, et katte alla tohib panna üksnes täielikult jahtunud grilli.