Tiramisu on Itaalia köögi armastatud klassik, mille nimi tähendab tõlkes „tõsta mind üles“ või „tee mu tuju paremaks“. Traditsiooniliselt valmib see õhulise mascarponekreemi, kohvis immutatud Savoiardi küpsiste ja kakaoga, kuid armastatud magustoit sobib suurepäraselt ka värskemateks tõlgendusteks.
Selles versioonis asendab kohvi särtsakas laimisiirup ning laimimahl lisab kreemile mõnusat hapukust. Tulemuseks on tuttavalt siidine ja rikkalik, kuid tavapärasest kergemini mõjuv tiramisu, mis sobib eriti hästi suvisele peolauale.
12 portsjonit
ca 30 Savoiardi küpsist (Ladyfingers / Tiramisu küpsised)
Laimisiirup
100 g suhkrut
120 ml vett
100 ml värskelt pressitud laimimahla (u 4–5 laimi)
1 laimi peeneks riivitud koor
Kreem
500 g mascarponet
300 ml 35% vahukoort (hästi külm)
360–380 g magusat kondenspiima
150 ml värskelt pressitud laimimahla (u 6 laimi)
3 laimi peeneks riivitud koor
1 tl vanilliekstrakti
näpuotsatäis peensoola
Kaunistamiseks
värskelt riivitud laimikoort ja mõned piparmündilehed
Laimisiirupi valmistamine
Sega potis suhkur, vesi ja laimimahl.
Kuumuta keskmisel kuumusel, kuni suhkur on lahustunud.
Lisa riivitud laimikoor ning lase siirupil 10 minutit tõmmata.
Soovi korral kurna koor välja ja lase siirupil täielikult jahtuda.
Kreemi valmistamine
Sega mascarpone, kondenspiim, laimimahl, laimikoor, vanill ja sool ühtlaseks kreemiks.
Lisa külm vahukoor.
Vahusta keskmisel kiirusel, kuni kreem on kohev ja hoiab kuju. Ära üle vahusta.
Koogi kokkupanek
Kasta iga küpsis mõlemat külge pidi jahtunud laimisiirupisse ja lao küpsised ühe kihina umbes 23 × 33 cm vormi põhja.
Kata küpsised poole kreemiga. Lao peale teine kiht siirupisse kastetud küpsiseid. Kata ülejäänud kreemiga ja silu ühtlaseks. Kata vorm toidukilega ja lase külmkapis seista vähemalt 12 tundi, veel parem üle öö.
Enne serveerimist puista peale värskelt riivitud laimikoort.
