Clafoutis on klassikaline Prantsuse ahjumagustoit – midagi koogi ja ahjupannkoogi vahepealset. Traditsiooniliselt valmistatakse seda kirssidega, kuid suvel sobivad sinna suurepäraselt ka küpsed aprikoosid. Küpsedes muutuvad need mõnusalt mahlaseks ja kergelt karamelliseks, samal ajal kui õrn vanilline tainas jääb siidiselt kreemjas.
6–8 portsjonit
Täidis
500–600 g küpseid aprikoose
1 sl võid vormi määrimiseks
1 sl pruuni suhkrut
1 tl vanillisuhkrut
Tainas
3 muna
75 g suhkrut
1 tl vanilliekstrakti või 2 tl vanillisuhkrut
näpuotsatäis soola
50 g nisujahu
50 g mandlijahu
250 ml täispiima
100 ml vahukoort
25 g sulatatud võid
peenelt riivitud ½ sidruni koor (soovi korral)
2 spl mandlilaaste
Serveerimiseks
tuhksuhkrut
vahukoort või vanillijäätist
Kuumuta ahi 180 °C-ni. Määri umbes 24 cm läbimõõduga piruka- või ahjuvorm võiga.
Poolita aprikoosid, eemalda kivid ja lao lõikepind ülespoole vormi. Puista peale pruun suhkur ja vanillisuhkur.
Klopi munad suhkruga ühtlaseks. Sega juurde vanill, sool ja jahu.
Lisa vähehaaval piim ja vahukoor ning lõpuks sulatatud või. Soovi korral sega hulka ka sidrunikoor.
Vala tainas ettevaatlikult aprikoosidele ja puista koogi peale mandlilaaste.
Küpseta 35–40 minutit, kuni clafoutis on pealt kuldpruun, servad kergelt kerkinud ja keskkoht veel õrnalt võbelev.
Lase 10–15 minutit jahtuda, puista peale tuhksuhkrut ja serveeri leigelt.
NIPP!
Parimad on hästi küpsed, kuid veel tugevad aprikoosid. Liiga kõvad jäävad hapud, üleküpsed lagunevad küpsedes.
Lisa mandlimaitset. Aprikoos ja mandel on klassikaline kooslus – sega tainasse ½ tl mandliekstrakti, mandlilikööri või puista peale peotäis röstitud mandlilaaste.
Veidi tüümiani või rosmariini annab koogile elegantse Vahemere nüansi. Clafoutis on kõige maitsvam kergelt soojana, kuid seda võib süüa ka külmalt järgmisel päeval.
Serveerimisel paku clafoutis’ kõrvale külma creme fraiche’i. Selle mahedalt hapukas mekk täiendab suurepäraselt aprikooside magusust.
