Kuigi sparglit leiab poest nüüd juba susia aastaringi, on ürdise munasalatiga serveeritud sparglivartes siiski midagi kevadele ainuomast. Värske roheline salat tõuseb esile eriti valge spargli taustal, aga sobib hästi ka rohelise spargli kaaslaseks. Loomulikult võid aiaürtide seka sokutada ka esimesi naadilehti, oblikaid või kergelt kupatatud nõgeselehti.
Kuni neljale sööjale
1 pakk valget sparglit
Praadimiseks 1 spl taluvõid ja 1-2 sidruniviilu
Ürdine mimosasalat
2 keedetud muna
võrdsetes osades: basiilikulehti, tilli, peterselli, rohelist sibulat
2 spl kappareid
1 spl head oliiviõli
1 tl valge veini äädikat
veidi meresoola ja musta pipart
Haki kõik ürdid peeneks ja pane kaussi. Koori munad, haki ka need üsna peeneks ja lisa ürtidele. Haki kapparid veidi väiksemaks ja lisa koos õli, äädika ja soola-pipraga samasse kaussi. Sega kõik läbi ja jäta jahedasse ootele.
Loputa sparglivarred voolava vee all ning lõika sparglid otsast veidi lühemaks, et eemaldada võimalik puisevõitu osa. Sulata pannil või ja aseta selle peale kaks õhukest sidruniviilu. Kalla pannile umbes 0,5 dl vett ja lase sel keema tõusta. Tõsta sparglid pannile, kata pann kaanega ja lase umbes 3 minutit keeda. Keera spargleid ja keeda/hauta veel paar minutit. Ole valvas, et sparglid üle ei küpseks, sest kergelt krõmpsuvana maitsevad need kõige paremini.
Tõsta sparglid pannilt vaagnale ja lase veidi jahtuda. Kata sparglid ürdisalatiga nii, et nende tipunupud ja otsad jäävad salati alt veidi paistma.
