Ahjus küpsedes saavad porgandid mõnusalt magusa, karamellise maigu. Pähkline pistaatsiapesto annab roale piduliku maitse ja sobib suurepäraselt pühadelauale!
45 minutit (aktiivset tegevust 45 min)
4 portsjonit
1 kg porgandeid
2 spl oliiviõli
2 tl vahtrasiirupit
½ tl soola
1 dl vegansalatikuubikuid (nt Rainbow Vegan Greek)
Pistaatsiapesto:
150 g (1 pakk) soolaseid pistaatsiapähkleid
1 küüslauguküüs
1 pott basiilikut
¾ dl oliiviõli
1 spl sidrunimahla
näpuotsatäis soola
näpuotsatäis jahvatatud musta pipart
Pese porgandid ja lõika pikkupidi pooleks või neljaks, sõltuvalt suurusest. Pane porgandid kaussi, lisa õli, vahtrasiirup ja sool. Sega ühtlaselt läbi ja laota porgandid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 225 °C juures umbes 25 minutit, kuni porgandid on kergelt karamellised, kuid jäävad veidi krõmpsud.
Valmista pesto. Koori pähklid ja küüslauguküüs. Rebi basiilikult lehed (võid kasutada ka peenemaid varsi) ja jäta mõned lehed kaunistuseks. Püreesta kõik koostisosad saumikseri või blenderiga ühtlaseks massiks.
Tõsta röstitud porgandid serveerimisalusele, nirista peale pistaatsiapesto ja murenda peale salatikuubikud. Kaunista basiilikulehtedega.
