See salat on värske, veidi pähkline ja väga hästi tasakaalus: must riis annab sügavust, aedoad ja redis krõmpsu ning karulauguõli toob kevadise roheluse.
2-3 portsjonit
200 g eelkeedetud Venere musta riisi
2 spl punaveiniäädikat
2 spl oliiviõli
1 tl soola
150 g aedube (värsked või külmutatud)
6–8 redist
väike punt karulauku
150 g fetajuustu
Marineeritud šalottsibul:
2 šalottsibulat
2–3 sl punaveiniäädikat
näpuotsatäis soola
natuke suhkrut
Karulauguõli:
punt karulauku
pool punti peterselli
80–100 ml oliiviõli
½ tl soola
Keeda riisi keskmisel kuumusel 2-3 minutit. Kurna ja sega kuuma riisi hulka veiniäädikas, õli ja sool. Jäta riis jahtuma, kuni tegeled järgmiste koostisosadega.
Koori ja viiluta šalottsibul õhukeselt ja pane kaussi. Lisa veiniäädikas, sool ja suhkur ning sega läbi. Lase seista vähemalt 15–20 minutit (mida kauem, seda mahedam).
Karulauguõli jaoks blenderda karulauk, petersell, oliiviõli ja sool ühtlaseks roheliseks õliks. Kui soovid siidsemat tulemust, kurna läbi peene sõela.
Keeda või auruta aedoad 3–5 minutit, kuni nad on erkrohelised ja krõmpsud. Pese ja kuivata redised ning lõika need neljaks sektoriks.
Tõsta kaussi Venere riis. Lisa aedoad ja õhukeselt viilutatud redis. Sega hulka marineeritud šalottsibul koos vähese äädikavedelikuga. Murenda peale fetajuustu ja nirista kõige peale karulauguõli.
