Kastme valmistamine:
Kuumuta potis oliiviõli ja prae hakitud küüslauku keskmisel kuumusel umbes pool minutit (nb! ära lase küüslaugul pruunistuda, sest see annab kastmele kirbe maitse).
Kalla potti tomatikonserv ja maitseained ning lase kastmel 15–20 minutit tasasel tulel podiseda. Kui kaste on valmis, lisa sellesse hakitud ürdid (basiilik või pune).
Arancinide valmistamine:
Haki sibul peeneks ja kuumuta pannil vähese oliiviõliga pehmeks. Lisa riis ja sega minut aega. Kalla peale kulbitäis kuuma kanapuljongit, sega ja lase tasasel kuumusel paar minutit keeda. Lisa puljongit iga kord, kui eelmine kogus on riisi sisse imbunud, ning sega risotot, et tärklis eralduks riisist ja risoto saaks parasjagu kreemjas. Selleks kulub riisi potti panemisest umbes 18-20 minutit.
Nüüd lisa risotole võikuubikud, sega hästi läbi ja lase hetk tõmmata. Seejärel lisa riivitud parmesan ja sega uuesti.
Riisipallide valmistamiseks peab risotti olema täielikult jahtunud, seega võid risoto valmistada juba eelmisel päeval või kallata kuuma risoto laiale praetaldrikule ning tõsta vähemalt tunnikeseks jahtuma.
Arancinide vormimiseks tee käed esmalt kleepuvuse vältimiseks märjaks ning võta siis peopessa umbes 2 sl riisisegu, vajuta keskele mozzarellapall ja vormi riisimass selle ümber tihedaks palliks.
Kui kõik riisipallid on valmis, kalla friteerimisõli sügavasse potti ja lase kuumeneda 170-180 kraadini. Friteerimisest lihtsam ja veidi tervislikum on kasutada kuumaõhufritüüri.
Veereta riisipalle enne friteerimist või kuumaõhufritüüri asetamist esmalt munas ja seejärel riivsaias või pankos.
Friteeri palle 170–180 kraadises õlis umbes 3–4 minutit, kuni arancini on kuldpruunid ja krõbedad. Frittimise asemel võid ned valmistada ka kuumaõhufritüüris. Selleks piserda palle enne kergelt õliga ja küpseta siis umbes 200 kraadi juures 12–15 minutit.
Serveerimiseks tõsta sügavale taldrikule soe marinara kaste, selle peale ports arancinisid ja kõige otsa kuhjake värskelt riivitud parmesani.
